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視形狀

通常為常規(guī)栽培、未經(jīng)激i素等化學(xué)成分處理的形狀正常的蔬菜，可放心食用。送菜公司提醒：“反常”蔬菜可能是用激i素處理過(guò)的，如韭菜，當(dāng)其葉特別寬大，比一般寬韭菜還寬1倍，在栽培過(guò)程中可能用過(guò)激i素。不加激i素的韭菜葉較窄，食用時(shí)香味濃郁。

可視性

氮(如尿素、硫酸銨等)施用過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致蔬菜硝i酸鹽污染較為嚴(yán)重。在送菜企業(yè)的市場(chǎng)抽檢中發(fā)現(xiàn)，菜根、薯芋、綠葉菜、白菜、蔥蒜、豆類、瓜類、食用菌等都屬于蔬菜類。蔬菜根、莖、葉的污染程度遠(yuǎn)高于花、果、籽。這一規(guī)律可指導(dǎo)人們正確食用蔬菜，盡量多吃瓜、果、豆、黃瓜、毛豆、香菇等蔬菜。不少消費(fèi)者認(rèn)為，蔬菜葉子的蟲(chóng)洞較多，說(shuō)明吃這道菜是安全的。事實(shí)上，這是不可靠的。植物是否易受蟲(chóng)害，取決于其不同成分和氣味的特異性。有些蔬菜尤其受歡迎，有名的有青菜、白菜、白菜、白菜、花菜等。要經(jīng)常噴藥防治，必然會(huì)成為嚴(yán)重污染的“多藥蔬菜”。不同蔬菜施用的化肥數(shù)量也不同。

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送菜公司教您選購(gòu)注意事項(xiàng)

破蘿卜絲

帶裂心的蘿卜或瓜類至好不要吃，很有可能是受到了嚴(yán)重的蟲(chóng)害，或者是由于人為的不正常種植過(guò)程。

過(guò)淡綠色葉菜

溫室內(nèi)蔬菜的生長(zhǎng)遠(yuǎn)比直接光照下好看誘人，葉色淺，但營(yíng)養(yǎng)成分與自然生長(zhǎng)的應(yīng)季蔬菜相比是無(wú)法相比的。因此買綠葉菜要選深色的。

黃瓜長(zhǎng)長(zhǎng)

買回來(lái)的黃瓜放一晚上，第二天就“長(zhǎng)”大了，這一定是用過(guò)激i素的擴(kuò)張劑。

氣味難聞

不像香菜、茴香等蔬菜本身就有臭味，農(nóng)i藥殘留多，或者使用了劣質(zhì)農(nóng)i藥的蔬菜會(huì)有很刺鼻的異味，買前可以先拿起來(lái)聞一下。

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此外，深色蔬菜還含有其他多種色素物質(zhì)，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，以及其中的芳香物質(zhì)，賦予蔬菜特殊的色彩、風(fēng)味和香氣，有促進(jìn)食欲的作用，并呈現(xiàn)一些特殊的生理活性。

比如，同樣是十字花科甘藍(lán)類蔬菜，西蘭花的維生素C含量高出白菜花20%左右，胡蘿卜素是白菜花的30多倍，葉酸含量是白菜花的2倍。另外，每百克西蘭花所含的水分略少于白菜花，但蛋白質(zhì)、碳水化合物的含量都略高于白菜花。

此外，同一種蔬菜的不同部位營(yíng)養(yǎng)也大相徑庭。一般來(lái)說(shuō)，葉部的維生素含量一般高于根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓比相應(yīng)莖根部高出數(shù)倍。葉菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般又高于瓜菜。根菜類蔬菜膳食纖維較葉菜低。十字花科蔬菜如甘藍(lán)、菜花、卷心菜等，含有植物化學(xué)物質(zhì)如芳香性異硫qin酸酯，它是主要的抑癌成分。菌藻類如香菇、木耳、酵母和紫菜等，含有蛋白質(zhì)、多糖、胡蘿卜素、鐵、鋅和硒等礦物質(zhì)。

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食材配送服務(wù)供應(yīng)鏈管理

四、源頭安全管理

1、蔬菜來(lái)自無(wú)公害蔬菜基地，并且進(jìn)行農(nóng)i藥殘留檢測(cè)。2、副食品全部由獲得政i府認(rèn)可、有QS生產(chǎn)許可證的專i業(yè)廠家提供。3、畜牧產(chǎn)品必須經(jīng)檢疫部門檢驗(yàn)合格，并有相關(guān)動(dòng)檢合格證明。4、所有到廠產(chǎn)品由品管部進(jìn)行檢驗(yàn)，檢測(cè)合格方可入庫(kù)。五、倉(cāng)儲(chǔ)安全管理

1、嚴(yán)格劃分區(qū)域，食品按區(qū)域歸類存放。2、食品與非食品獨(dú)立存放，防止交叉污染。3、倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)透氣，防塵防漏，防鼠防蠅防蟑螂。4、適時(shí)盤點(diǎn)，先進(jìn)先出，杜i絕蟲(chóng)咬霉變。

六、加工、整理、配送安全管理

1、肉類加工嚴(yán)格按照HACCP食品安全管理體系要求進(jìn)行操作。  

2、整理、加工食品時(shí)，做到離地。

3、食品加工人員按要求著裝，注重個(gè)人衛(wèi)生。

4、分類裝筐，合理堆放，合理裝車。

5、配送車及時(shí)清洗，定期消毒。

6、配菜區(qū)及時(shí)清潔，定期消毒，沒(méi)有衛(wèi)生死角。

7、筐具、器皿每天清洗消毒。

七、食品安全培訓(xùn)

1、所有操作人員經(jīng)過(guò)公司食品安全培訓(xùn)后上崗。

2、定期進(jìn)行食品安全專項(xiàng)培訓(xùn)。

3、利用適當(dāng)形式，經(jīng)常進(jìn)行食品安全知識(shí)的宣傳。

蘿卜的做法數(shù)之不清，外國(guó)人少用，他們喜歡的是紅蘿卜，樣子相同，但味道和口感完全不一樣。其實(shí)它的種類極i多，有的還是圓形呢。顏色則有綠的，有的切開(kāi)來(lái)里面的肉呈粉色。所謂的“心里美”就是這個(gè)品種，在法國(guó)，還有外表黑色的蘿卜。

我們吃蘿卜，從青紅蘿卜湯到蘿卜糕，千變?nèi)f化，但是老人家說(shuō)蘿卜性寒，又能解藥，身體有毛病的人絕i不能多吃。

既然性寒，那么拿來(lái)當(dāng)打邊爐至佳，如今的火鍋店已有一大碟生蘿卜供應(yīng)，湯要滾瀉時(shí)就下幾塊下去，中和打邊爐的燥熱，熬出來(lái)的湯更是甜美。

一朋友至拿手的菜就是蘿卜瑤柱湯，不能滾，要燉，湯才清澈。取七八顆大瑤柱，浸水后放進(jìn)燉鍋。蘿卜切成大塊鋪在瑤柱上，再放一小塊過(guò)水的豬肉腱，燉個(gè)兩三小時(shí)，做出來(lái)的湯鮮美無(wú)比。

韓國(guó)菜中，蒸牛肋骨的Karubi-Chim至為美味。牛肉固然軟熟可口，但是菜中的蘿卜比肉好吃。他們的泡菜，除了白菜金漬之外，蘿卜切成大頭子般的方形漬之，叫為Katoki Kimchi，也是代表性的佐食小菜。

日本人更是不可一日無(wú)此君，稱之為大根。食物中以蘿卜當(dāng)材料的極i多，至常見(jiàn)的是泡成黃色的蘿卜干Takuwan。大廚他們也知道可將燥熱中和的道理，所以吃炸天婦羅時(shí)，一定刨大量的蘿卜茸佐之。小食Oden，很想我們吃的釀豆腐，各種食材之中，至甜的還是炆得軟熟的蘿卜。